Ce printemps, il y a une vraie bonne nouvelle sur les étals. À Vers-Pont-du-Gard, les asperges et les fraises arrivent en abondance, et les consommateurs ne cachent pas leur plaisir. Si vous aimez les produits frais, simples et vraiment savoureux, c’est le moment de profiter.
Une saison qui donne faim dès le premier regard
Au marché local, les bottes d’asperges vertes attirent l’œil. Les fraises, elles, sentent déjà l’été. On n’est pas seulement face à de beaux produits. On est face à des fruits et légumes cueillis au bon moment, avec ce goût franc que l’on oublie parfois quand on attend trop.
Sur l’exploitation de La Marquise de Vers, la saison bat son plein. Les étals se remplissent vite et les clients repartent avec le sourire. Et franchement, quand un marché donne cette impression de générosité, on comprend vite pourquoi il faut venir tôt.
Une exploitation solide, avec des chiffres qui parlent
La Marquise de Vers cultive environ 5 hectares. La production annuelle atteint près de 30 tonnes. Ce n’est pas un petit jardin de village. C’est une vraie organisation, avec une vingtaine de personnes mobilisées chaque saison sous la direction de Jérôme Taulelle.
Les asperges occupent une place centrale. Ce sont des cultures pérennes, ce qui veut dire qu’elles restent en place plusieurs années. La récolte commence seulement à la deuxième année après plantation. Ensuite, la durée productive tourne autour de dix ans. Autrement dit, chaque saison compte.
Deux variétés sont cultivées : Vitalim pour les précoces et Grolim pour les plus tardives. Les clients, eux, choisissent surtout l’asperge verte. Elle représente environ 75 % des ventes. C’est un vrai signe. Le public aime sa simplicité, sa couleur vive et son goût plus direct.
Les prix restent assez lisibles. Comptez entre 5,50 € et 10,50 € le kilo pour les asperges, selon le calibre et la qualité. Pour les fraises Dély, parfumées et bien charnues, la barquette tourne autour de 6 €. Ce n’est pas seulement un achat. C’est un petit plaisir de saison.
Des cultures exigeantes, mais soignées avec précision
Une belle asperge ne sort pas du sol par hasard. La culture demande de la patience, de l’observation et beaucoup de rigueur. Les griffes sont plantées au printemps. Ensuite, l’irrigation joue un rôle clé pour choisir les bonnes parcelles et obtenir un feuillage sain.
Pendant tout l’été, l’équipe soigne les plantes pour renforcer les racines. C’est ce travail invisible qui prépare la récolte de l’année suivante. En décembre, les buttes sont préparées et un paillage plastique est installé. Le but est simple : garder le sol au-dessus de 12 °C pour avoir des asperges droites et de belle qualité.
L’hiver dernier a rappelé que l’agriculture reste fragile. Trop d’eau peut favoriser la fusariose des racines. Certaines parcelles touchées par le rhizoctone violet sont donc évitées. On voit ici une vérité très concrète : derrière un légume impeccable, il y a des décisions techniques constantes.
Du champ au marché, il y a toute une chaîne de travail
Après la récolte, les asperges sont lavées et calibrées dans un hangar. Ensuite, elles partent vers les marchés locaux, les grossistes de Cavaillon, les restaurateurs et les particuliers. Les pointes destinées aux chefs sont même préparées avec un soin particulier dès la récolte.
Depuis 2018, Jérôme Taulelle a aussi développé la culture de fraises. Et ce n’est pas tout. L’exploitation propose aussi des produits transformés. Vous pouvez y trouver de la confiture de fraises, des tartinades à l’asperge, au basilic et à la tomate, ainsi que de l’huile d’olive.
La cave locale participe également à l’aventure avec un rosé qui a trouvé preneur très vite. C’est le genre de détail qui montre qu’un terroir peut vivre à plusieurs niveaux. Le frais, le transformé, le local. Tout se répond.
Pourquoi il ne faut pas attendre pour acheter
La période des asperges est courte. La récolte se termine généralement vers le 20 mai. Cela passe plus vite qu’on ne le pense. Et quand la saison se ferme, il faut attendre l’année suivante pour retrouver cette fraîcheur si particulière.
Les fraises, elles aussi, sont à leur meilleur quand elles arrivent juste du champ. Leur parfum est plus net. Leur texture est plus fragile. Si vous attendez trop, vous perdez une partie de ce qui fait leur charme.
En achetant local, vous soutenez un travail précis et des pratiques agricoles attentives. Vous dégustez aussi des produits qui ont voyagé peu de temps après la récolte. C’est plus simple, plus juste et souvent bien meilleur.
Deux recettes faciles pour en profiter tout de suite
Si vous voulez prolonger le plaisir à la maison, voici deux idées très simples. Elles demandent peu d’ingrédients. Et elles laissent vraiment parler le produit.
Asperges rôties au four
Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, du poivre noir.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les asperges et coupez les bouts durs. Disposez-les sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et ajoutez un tour de poivre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Servez chaud, seul ou avec une viande grillée.
Confiture de fraises maison
Ingrédients : 1 kg de fraises Dély, 800 g de sucre, le jus d’un citron.
Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les si elles sont grosses. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent. Écumez si besoin. Testez la prise sur une assiette froide. Versez dans des pots stérilisés, fermez-les puis retournez-les quelques minutes.
Astuce rapide : pour une tartinade asperge-basilic, mixez 300 g d’asperges cuites avec 100 g de fromage frais, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Salez, poivrez, puis servez sur des toasts.
Le bon moment, tout simplement
Ce type de saison ne dure jamais longtemps. C’est justement ce qui la rend précieuse. Les étals sont beaux, les produits sont bons, et le territoire se raconte à travers ce qu’il donne de meilleur.
Alors oui, il faut venir maintenant. Goûter une asperge verte encore tendre. Choisir une barquette de fraises bien parfumées. Repartir avec un pot de confiture ou une tartinade. C’est simple, mais c’est souvent là que se trouvent les meilleurs plaisirs du printemps.
